夏天与冬瓜汤的旷世奇缘
大夏天的想喝冬瓜汤的不会就我一个人吧，看着窗外明晃晃的烈日，我脑子里只剩下一锅咕嘟咕嘟冒着白气的清汤。
买回来的排骨可不能直接下锅，得先给它去去腥气。把排骨冷水下锅，丢进几段切好的葱和几片生姜，再倒上一点料酒去腥。随着水温慢慢升高，水面会浮起一层灰褐色的浮沫，这可是让汤汁变浑浊的罪魁祸首，得用勺子撇得干干净净。等排骨变色后迅速捞出，用温水冲洗一下表面残留的杂质，放在一旁沥干水分，这样处理过的排骨炖出来才会清香。
想要汤色奶白鲜亮，煎这一步绝对不能偷懒。把锅烧热，只倒一点点底油，将沥干水的排骨平铺在锅底，用中小火慢慢煎。听着排骨在锅里发出“滋啦滋啦”的声响，表面渐渐呈现出诱人的微黄色，这时候顺着锅边猛地倒入烧开的沸水。冷热交替的瞬间，汤汁会迅速翻滚变成奶白色。随后立刻转最小火，盖上锅盖，让排骨在汤水里慢悠悠地炖上三十分钟，把骨香彻底融进汤里。
展开剩余38%等时间一到，揭开锅盖，浓郁的肉香扑面而来，这时候该请出今天的主角了。把削好皮的冬瓜切成厚薄均匀的片，轻轻放进排骨汤里。冬瓜很容易熟，不用盖严锅盖，就让它在这奶白的汤汁里翻滚十五到二十分钟。你会发现，原本硬挺的冬瓜块慢慢变得半透明，用筷子轻轻一戳就能穿透，它已经吸饱了排骨的鲜汤。最后，只需加一点点盐提味，千万别放太多调料掩盖了原汁原味，撒上一把翠绿的葱花，这锅汤就可以出锅了。
盛出一碗，先喝口汤，清甜鲜美；再吃块冬瓜，软烂的冬瓜真的舒服，入口即化的感觉仿佛把夏天的燥热全给抚平了。所以，大夏天的想喝这口冬瓜汤的，绝对不止我一个吧！
发布于：河北省